咖啡豆

陈嘉峻 scaa咖啡鑑定达人的烘焙人生

陈嘉峻先生,全台湾籍第一位拥有Q Grader(咖啡品质鑑定师)证照的认证杯测师(cupping judge)以及scaa杯测师讲师。

如果在你正值年轻气壮的时候,要你独自前往人生地不熟,语文不通的巴西乡间待整整一年的时间,每天除了研究咖啡豆之外,没有其他休閒娱乐,你,做得到吗?回忆起巴西人的热情与善良,与自己至今的经歷,辰嶧咖啡的陈嘉峻先生,言谈之间不只一次客气的将自己今日的成就归功於运气与时机,然而却是让我们深刻体验到他的坚毅与谦虚。

最初因為姊姊与姊夫的关系,陈嘉峻先生在2006年刚退伍之际便隻身前往巴西席拉多地区(Patrocinio, Cerrado, Minas),在巴西日裔姊夫所经营的咖啡农场实地考察,并参与咖啡从种植,到生豆的筛选、鑑识、分级的过程,从此一头栽进咖啡的世界裡。因缘际会在2007年前往美国,在SCAA(美国精选咖啡协会)知名杯测师暨技术委员会主席的旗下担任助手。

随后通过CQI(Coff Quality Institute)考试,成為台湾籍第一位拥有Q Grader(咖啡品质鑑定师)证照的认证杯测师(cupping judge) 以及scaa杯测师讲师。

回台湾后在自家经营的咖啡生豆贸易公司Blossom Valley辰嶧国际有限公司担任生豆採购与杯测讲师以及咖啡推广的工作,除了提供优质的巴西生豆之外,更不断进修以提升自己的烘培技巧,於2012年取得CQI华人首位授课讲师认证Q grader instructor,并拥有多项SCAA咖啡萃取技术以及教育课程授证,目前在台大严庆龄工业研究中心与东海大学担任咖啡专业讲师以及受邀於各项专业咖啡竞赛担任评审。

另外更参与今年在维也纳举行,仅邀请八名来自不同国家参赛者的世界烘豆挑战赛(World Coffee Roastiong Challenge),在為期三天的比赛中打败其餘国家菁英取得亚军的殊荣。目前与他一同打拼的弟弟陈嘉陞先生也不遑多让,亦拥有多张专业证照并负责中国地区的相关业务。

美国精品咖啡协会(SCAA)属於目前全世界最有公信力的精品咖啡组织之一,在1982年成立,目前会员多达3000多人,遍及40多国,每年都会举办年度最佳咖啡生豆比赛(coffee of the year)、烘焙师竞赛(roaster`s choice )、义式咖啡大师(barista)等比赛,并且举行认证杯测师(coffee cupping)的课程。

身為台湾咖啡协会(T.C.A.)理事之一的陈嘉峻认為,国内品尝咖啡并重视其品质的人口日益增加,相较於咖啡种植技术逐渐成长的原生咖啡豆农业来说,关於烘焙技术这一专业领域比起已经发展多年有套标準可循的国外市场,显得屈於劣势。

有鑑於此,位於辰嶧咖啡楼上的教室,同时也是经过SCAA严格的评定后成為台湾第一间得到认证的咖啡实验室,从场地、仪器等设备,无一不经过严格的把关。藉由教室裡不定期举行专业讲座与认证课程,并且举办烘焙比赛等活动,希望可以发展国内优质的烘焙环境,让台湾的熟豆品质与市场竞争力在此一產业中整体向上提升。

接受採访的这一天,难掩兴奋之情的陈妈妈透露,当天正好是陈嘉峻先生刚升格為人父的日子,龙子报到,让他除了事业上的辉煌成就之外,在人生的里程碑上,更臻於圆满!

http://www.nownews.com/2012/11/09/11689-2870766.htm

scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室

scaa美国精选咖啡协会认证的咖啡豆scaa杯测培训教室,能够签发scaa杯测师证书,位于东莞东城某咖啡烘焙厂内。
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa scaa杯测培训使用的咖啡杯和其它器具
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa 还是很多咖啡杯,咖啡豆杯测的时候用的上。
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa 咖啡豆scaa杯测教室内,每个桌子都安装有小灯,专业吧。
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa scaa杯测培训教室墙上自然少不了scaa咖啡风味轮。
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa 咖啡师杯测咖啡豆的时候,可以随时做笔记。
scaa美国精选咖啡协会认证的scaa杯测培训教室 杯测 教室 培训 scaa scaa杯测培训教室,静候咖啡达人。

关于香港SCAA、SCAE认证中心

Welcome to The
Specialty Coffee Limited SCAA Certified Lab.....
We provide a full range of coffee
courses from basic skills to professional training including
internationally-recognized SCAA & SCAE certification including Barista,
Golden Cup, Roasting and Cupping Judge courses. Our professional training lab is
fully equipped with the latest equipment and machinery to ensure a quality
training environment including espresso machines, drip brewing systems, coffee
roasters and water system. All training courses are lead by SCAA and SCAE
certified barista, roaster and judges.

SCAA、SCAE香港实验中心,我们做的是全方位的认证及课程,在这里您不只有学习到一样技能,您可以在这里学习及认证来自全球最具权威的二大咖啡系统SCAA及SCAE。

我们的教学及认证目前包含了:

Basic Roasting

SCAA Barista Level One and Lovel Two Certification Course

SCAE Barista Level One and Lovel Two Certification Course

SCAA CQI Q-grader

GOLDEN CUP CERTIFICATION COURSE

等等相关认证!

也因为如此我们所采用的设备及场地更是专业及多元,这样才能通过并成为一个专业的SCAA及SCAE证认及教育中心。

而师资方面:

本身SCAE主考官Raymond就拥有SCAA及SCAE咖啡相关认证约​​十五张以上的证书及勋章也是香港唯一一位SCAE考官。

而整个团队方面,一位是香港咖啡大赛比赛的冠军及一位香港虹吸壶大赛冠军,同时也都各拥有SCAA CQI Q-grader认证及SCAE和SCAA等等的相关证书。

是一个很专业的团队!同时也是一个很愿意分享心得的团队!

SCAA、SCAE香港实验中心:www.coffeepro.com.hk
台湾区课程及考照咨询电话:07-766-1228

美国精品咖啡协会SCAA专业咖啡杯评体系

SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一,其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合,虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评,但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道,进行杯评或许会有些帮助,费了九牛二虎外加一大象之力终于把这份资料翻译完毕,限于英语水平不足,其中有一些译得不当之处,不过还是贴出来与咖啡友共享,也希望更专业的朋友能帮忙修正其中翻译不当之处,以期完善,不胜感谢!

Scaa的咖啡杯评体系(cupping system)

目的:

美国精品咖啡协会的数字和标准委员会推荐这些标准用于咖啡杯评。这些准则将确保对大多数的咖啡品质进行准确评价。

必备器具

烘焙必备
环境
杯评必备

杯评专用烘焙机
良好的光照
均衡(规格)

Agtron烘焙测定仪或其它颜色测定仪器
清洁,无干扰性气味
杯评杯子(带盖)

磨豆机
杯评桌
杯评长匙

安静
热水壶

舒适的温度
表格和其他文本材料

限制干扰(禁止电话等)
铅笔和剪贴板

*Cupping Glasses杯评用杯子/SCAA推荐使用5或6盎司的Manhattan 或‘Rocks’玻璃杯。175-225ml的瓷质汤碗也可以。杯子必须清洁无异味并保持室温。杯盖可以是任何材料的。*所有的杯子必须保持相同的容量,规格和材质。

样品准备Sample Preparation

烘焙Roasting

样品豆必须是烘焙后24小时以内并且至少放置8小时。样品豆的烘焙标准应在light到light-medium的烘焙度,用agtron测量仪来测的话近似于:原豆58,咖啡粉63,误差为+/-1(标准规格是55-60或者SCAA agtron#55)

烘焙应该在8到12分钟内完成,不能出现明显的黑头或焦糊豆。

样品豆烘焙好后应该迅速用冷风冷却(不能用水冷却)。当样品豆冷却到室温时(75℉或20℃)时,应该将其放入密封盒或密封袋保存至杯评时,以减少与空气的接触并防止污染。

样品豆应放置在阴凉的地方,但不要放入冰箱或冷冻。

规格定量

适宜的比率是每8.25克的咖啡粉用150ml的水,这符合黄金杯“golden cup”配方许可范围的中间值。确定所用杯子的注水量,调节咖啡的量使误差在上下浮动0.25克以内。

杯评准备

准备好咖啡豆并在杯评开始前现磨,磨好的咖啡粉到浸水之前的放置时间不能超过15分钟,如果这一点不能保证的话,应把咖啡粉盖上并在研磨后30分钟以内用水浸泡。样品豆应该测量其原豆的重量确保符合上述咖啡容量。咖啡研磨度要比常规的滤泡咖啡研磨度稍微粗些,有70%至75%的咖啡粉能够通过美国标准的20号晒网。每种至少要准备5杯以确保样品的一致度。

在研磨每种生豆之前都要研磨一定量的咖啡豆来清洁磨豆机,然后逐次研磨每杯所需容量,确保每杯研磨量的一致性,研磨后把咖啡粉倒入杯子并立即盖上盖子。

注水Pouring

杯评用水应保持清洁无异味,但不要经过蒸馏或软化。理想的总溶解固体是125-175ppm,但要保持在100ppm到250ppm之间。

水应该是新鲜煮沸并且在冲泡时保持约200℉(93℃)的水温。*水温还应根据海拔高度来调节。

热水应直接浇注到咖啡份上并达到杯子的边缘,确保所有咖啡粉都被浸湿。在杯评开始之前让咖啡粉静止浸泡3-5分钟。

样品测评

感官测评有以下几个目的:

确定不同样品间存在的实际感官差异

描述样品豆的风味

确定产品的倾向

没有任何测评可以做到以上全部,但他们都具有共同点。对于杯评者来说知道测评的目的和测评结果的用途是重要的。这个杯评方案决定了杯评者对于质量的感知。具体的风味特征的品质将被分析,利用杯评者的已有经验,然后样品将被依据数值评判进行测评。不同样品所得的分值便可进行比较,得分高的样品豆应明显优于得分低的样品豆。杯评表格提供了一个记录咖啡重要风味特征的方法。

Fragrance/Aroma干香/湿香,风味Flavor,回味Aftertaste,酸度Acidity,醇度Body,均衡度Balance,一致度Uniformity,纯净度Clean Cup,甜味Sweetness,缺陷Defects,和整体评价Overall.具体的风味特征反映了杯评者对于咖啡品质的正面评价,而缺陷是反映咖啡不良风味的负面评分。整体评价得分是建立在杯评者的个人对于风味的感受上,体现了作为评价个体的杯评者的个人感受。这是建立在16绩点量表上以0.25为增量建立的从6分到9分的质量等级评价表。这些等级为:

质量量表Quality Scale

6.00-Good


7.00-Very Good

良好
8.00-Excellent

优秀
9.00-Outstanding

极优秀

6.25
7.25
8.25
9.25

6.5
7.5
8.5
9.5

6.75
7.75
8.75
9.75

理论上上述测量等级应该从最小的0到最大的10分之间。样品豆得分低于上表最低分值的是属于精品等级以下的品质。

测评程序/ 首先应该通过视觉评价样品豆的烘焙颜色。这个将被记录下来并且可能会在下面评价具体风味特征时用作参考。随着咖啡变凉降温会导致咖啡风味的变化,而下面对于各项特征的测评也是建立在这一基础上的。

第一步:干香/湿香Fragrance/Aroma

样品豆被研磨后15分钟以内,打开盖子,并通过嗅闻咖啡粉来测评咖啡的干香。

注入热水后,保持杯子内咖啡表层不被打破,静置3到5分钟。用长匙轻轻拨动咖啡表层3次以打破表层,并通过轻搅让咖啡的湿香通过长匙传递出来。记录下干香/湿香的得分。

第二步:风味,回味,酸度,醇度,和均衡度。

当咖啡液凉到160℉(71℃)时,在注水后的8到10分钟以内,开始测评咖啡液。迅速将咖啡液啜吸到口中,尽量使吸入口中的咖啡液能更充分地接触口腔,特别是上颚和舌头表面。因为在这个温度时向喉咙和鼻腔方向散发的咖啡水汽具有最大的强度,所以风味和回味应在此时被测评。

随着咖啡继续变凉(160℉-140℉,71℃-60℃),酸度,醇度,和均衡度将被继续测评。均衡度是杯评者对于风味,回味,酸度,醇度的整体调和度的评价。随着咖啡变凉,杯评者对于不同特征的测评将在不同温度下进行几次(2或3次)。按照16分级的评分表,标注出每次的得分,如果有变化(如果样品随着温度变化较之先前品质提升或降低),重新标注水平分数线上的分值并且画个箭头指向最终得分。

第三步:甜味,一致度,纯净度

当咖啡液降到室温时(100℉,38℃以下,)测评甜味,一致度,和纯净度。对于这些特征,杯评者对每一杯的每个特征可以给予2分的评分(最高分10分)。

当咖啡降到70℉(21℃)时应结束杯评,整体得分将由杯评者根据以上特征的综合性评价给出“杯评者评分”。

第四步 计分Step# 4-Scoring

所有评测进行完毕之后,所有得分将加总并且在右边的手写栏里记下总得分。

单个部分计分Individual Component Scores

特征评分被记录在杯评表的适当表格里。对于部分正面特征,有一些双向标记计量表。
纵向的计量表用于记录感知特征的表现强度并作为杯评者记录的记号。横向的计量表用来评测杯评者对感知特征的相对性认知,这种认知建立在杯评者对于样品的经验性理解的基础之上。
每个特征都有更详细的描述:
l 干香/湿香 这些香气特征包括干香(指的是咖啡被研磨后干粉状态的香气)和湿香(指的是咖啡粉被水浸泡后的香气)。在杯评过程中可以分三步进行:(1)嗅闻放在杯子里注水前的咖啡粉的香气(2)嗅闻浸泡后打破咖啡表层释放出来的香气(3)嗅闻咖啡被浸泡时的香气。具体的香气描述可以被记录在“质量(qualities)”下面的横线上,干香,打破咖啡表层和浸泡时的湿香将被记录在纵向的5分制计分表上。最终得分将体现样品豆干香/湿香三个方面的倾向。
l 风味/风味反映了咖啡的主要特征,是“中坚”特征,包括了从最初的香气和酸度到最终的回味。它是从口腔到鼻腔所有味觉感知的综合表现。对于风味的评分,应该通过大口啜吸咖啡以充分调动味觉器官参与评测,并结合评测构成风味的各种香气和味道的强度,品质和复杂度来进行。
l 回味/回味指的是当咖啡被吐出或吞咽后从上颚发散出或留在口腔内部的好的风味(香气和味道)的长度。如果回味很短或令人不快,便会得到低的评分。
l 酸度/令人喜欢的酸度一般被称作“明亮度”,令人不快的酸度一般被称作“发酸的”。最好的情况下,酸度增加了咖啡的生动感,甜味,和新鲜水果味的特征,而且一般在啜吸咖啡后会被立即感知并且评测出来,但是那些酸味太强烈或酸味占主导的咖啡往往令人不快,而且过度的酸度往往不利于咖啡整体特征的表现。横向记分表上的得分将记录杯评者根据咖啡产区特征和其他因素(如烘焙度,预期用途等)基础的认知上对于咖啡酸度的相对性感知。那些被认为具有强酸度的咖啡如肯尼亚,或具有低酸度的咖啡如曼特宁,也会得到相应的偏好得分,虽然他们在强度表现上有很大差异。
l 醇度/醇度是建立在口腔特别是舌头和上颚对于咖啡液体的触觉感知基础上的。大多数高醇度的咖啡因为萃取过程中较多胶质和糖被萃取出来,会得到高的得分。被认为具有高醇度的咖啡如苏门答腊,或具有低醇度的咖啡如墨西哥,都会得到相应高的偏好得分,虽然他们在强度表现上有很大差异。
l 均衡度/均衡度用来描述咖啡的风味,酸度,醇度等各种不同方面是怎样相互调和,补充或冲突。如果咖啡缺乏某些香气和味道特征,或者某些特征表现过度强烈,均衡度得分便会降低。
l 甜味/甜味指的是由于咖啡里糖分的存在而形成的甜味和令人愉悦的丰富的风味。在这里甜味所对应的不好的风味是“发酸的”“聚敛的”和类似“青涩”的风味。这种特征不会像添加蔗糖的软饮料中能直接被感知,但是会影响其他风味特征。每杯可得到2分的得分,最高总分是10分。
l 纯净度/纯净度指的是从第一口入口到最后的回味中都没有多余的负面味道的掺入,一杯咖啡的“透明度”。为了评测这一特征,留意咖啡从第一口摄取到最后吞咽后或吐出后的整体风味。任何非咖啡类的味道或香气都会降低咖啡的品质。纯净度的计算是通过每杯2分的分值评测加总最高总分为10分。
l 一致度/一致度体现了杯评的5杯咖啡的风味的一致性。如果这5杯味道表现不同,便不会得到高分。每杯按2分计算,如果5杯味道一致的话将得到最高分10分。
l 整体评价/整体评价是杯评者个人对于咖啡各方面特征的全面的综合评价。一个在很多方面得分很高但却“不符合标准”的样品会得到较低的评分。一个与其产地特征表现较一致并且达到期望特征的咖啡将会得到高的得分。一个典型的例子就是在单项评分中中并没有得到完全体现的单项特征则会在偏爱评分中得到更高的分数。这一步是杯评小组进行个人评测的过程。
l 缺陷/缺陷是咖啡中有损咖啡品质的负面风味或乏淡风味。他们被分成两种。Taint是指咖啡中明显的异味,但并不是压倒性的,一般常见于香气中。在强度评测中一个“taint”将得到2分。Fault指的是咖啡中的异味,一般常见于味道方面,它可能是压倒性的也可能引起咖啡中令人不快的味道,在强度评分中一个fault将得到4分。缺陷首先应被确认分类(是taint还是fault),然后被描述出来(例如:“发酸的”“橡胶味的”“发酵的”等)并记录下来。出现缺陷的杯数将被记录下来并标记,根据缺陷强度给予2分或4分的得分,最后缺陷总分通过分值和杯数的乘积的加总得到。
最终计分Final Scoring
最终计分首先是对单项主要特征的得分的加总而得到“总分”,然后从总分中减去缺陷的得分从而得到最终计分。下面的计分键是被认为能比较好地根据最终评分判断出咖啡品质等级的方式。
Total Score Quality Classification总分数品质等级
90-100 Outstanding特别优秀 Specialty
精品级
85-85.99 Excellent优秀
80-84.99 Very Good非常好
<80 Below Specialty Quality
低于精品等级 Not Specialty
非精品级

附:SCAA的杯评表格



美国精品咖啡协会SCAA专业咖啡杯评体系


咖啡界人士的大聚会——2012年SCAA年会展会

SCAA美国精品咖啡协会将于2012年4月18日至22日在美国俄勒冈州波特兰市俄勒冈州会议中心举办其2012年会(高峰论坛)展会。SCAA年会展会为所有热爱咖啡的人士提供了一个探讨与交流的平台,是咖啡界人士的一个大聚会,是咖啡界的盛会。

2012SCAA年会展会为期5天,主要分2个阶段:

第一阶段:2012年4月18日至19日,SCAA2012年会(高端咖啡论坛)

主要是针对精品咖啡的品质、用户体验与供应链提出更好的解决方案、机遇与想法。将以一种简短的“大构想”式的开场,结合小组讨论会,最后经过问答形式的讲习会展开以下对话:通过科学研究与行业标杆管理,对供应链挑战建立全面的应对方法;拓宽管理风险与波动的战略可行性;提高对精品咖啡消费者的认识,了解如何更好的在零售与家用方面吸引他们。另外,座谈会休息期间与进餐的同时,大家将会得到更多与业界专家共同探讨的机会。

【出席人士】

l 世界各大咖啡贸易商、各国咖啡农场主、咖啡设备厂家及经销商、咖啡专业科学研究者等

l 世界咖啡师大赛的获奖者及知名咖啡大师现场表演咖啡制作技艺

l 其它咖啡界人士

第二阶段:2012年4月20日至22日,SCAA2012展会

SCAA此次的展览会目的在于提升精品咖啡的品质标准与实践,以及对咖啡行业持续稳定发展的强调。在展会上,除了能看到许多知名的咖啡品牌,还有机会接触到许多新品咖啡,更有机会免费尝到来自世界各地的优质精品咖啡。

【主要赛事】

l 新品大赛Best New Product Competition

2012年新增一个奖项——“最受大众欢迎奖”The People’s Choice Award,即展会参与者有权利投票给自己喜欢的产品,奖项将颁发给投票数最多的产品。

l 年度生豆大赛 Roasters Guild Coffees of the Year Competition

l 年度烘焙大赛 Roasters Guild Roasters Choice Competition

l 美国咖啡师大赛 The USBC

l 美国手冲大赛 The USBC Brewers Cup

l 美国杯测大赛 U.S. Cup Tasters Championship

【主要活动】

l 特殊贡献奖颁奖典礼:每年SCAA将确定这一年对咖啡界有重大贡献的专业人士,并在年度会议上颁奖给这些做出巨大贡献的专业人士

l 新人欢迎会First time attendee coffee recetion,首次参加展会的人士将被邀请参加一个欢迎会,届时将结识一些同行,并将与SCAA的员工和领导见面交流

l 展会欢迎宴会 Welcome Reception,19日,所有人受邀免费参与

l SCAA美国烘焙师公会(Roasters Guild)晚会Party,21日,所有人受邀免费参与

l SCAA美国咖啡师公会(Barista Guild)晚会Party,22日,所有人受邀免费参与

l 其它组织(如Coffee Quality Institute、Rainforest Alliance雨林联盟等)组织的早餐会、午餐会和晚宴等交流活动,提供与世界大咖啡贸易商、世界咖啡产品大经销商、知名咖啡界人士同席交流的机会(部分活动须缴费并提前预约登记)

【讲座和课程】

SCAA将在展会上将进行多种讲座,并开设SCAA咖啡专业认证资质课程,让咖啡爱好者可以在展会上学习到各种有关杯测、烘焙、手工咖啡等专业知识

l SCAA 咖啡师1级课程

l SCAA 咖啡师2级课程

l SCAA 烘焙师1级课程

l SCAA 烘焙师2级课程

l SCAA 杯测师课程

l SCAA 各种讲座等

【出席的部分知名企业】

Cricle K 塞克K
Coffee Bean & Tea Leaf 香啡缤
CSP Information Group
Dunkin'Brands, Inc. 康恩品牌公司
Dunn Brothers Coffee Franchising Dunn兄弟
Kraft Foods 卡夫食品
Mars Drinks North America
Melitta USA, Inc.
Peet's Coffee and Tea, Inc. 皮特咖啡茶公司
Royal Buying Group 皇家采购集团
Sara Lee Food Service
Starbucks 星巴克
TARGET 塔吉特
Walmart 沃尔玛

SCAA咖啡风味轮:Coffee Taster's Flavor Wheel

SCAA咖啡风味轮:Coffee Taster's Flavor Wheel



SCAA的咖啡风味轮(Coffee Taster's Flavor Wheel)大家一定不陌生,你可以在一些咖啡公司,培训学校,及相关机构的墙上见到它。瞻仰一番后,似懂非懂。所以,Fisher图片上的文字贴出来了,供大家参考,或者查字典用。

SCAA咖啡风味轮:Coffee Taster's Flavor Wheel



Aromas
Enzymatic
Flowery
Floral
Jasmine


Wintergreen


Fragrant
Cardamon, Caraway


Sweet Basil, Anise


Fruity
Citrus
Lemon


Tangerine


Berry-like
Raspberry


Blackberry


Herby
Alliaceous
Onion


Garlic


Leguminous
Cabbage


Alfalfa


Sugar Browning
Nutty
Nut-like
Peanut


Almond


Malt-like
Corn


Barley


Carmelly
Candy-like
Toffee


Pralines


Syrup-like
Honey


Molasses


Chocolatey
Chocolate-like
Bakers


Dutch


Vanilla-like
Swiss


Custard


Dry Distillation
Resinous
Turpeny
Piney


Balsamic


Medicinal
Camphoric


Cineolic


Spicy
Warming
Nutmeg


Pepper


Pungent
Clove


Thyme


Carbony
Smoky
Tarry


Tobaccoey


Ashy
Burnt


Charred


Tastes
Bitter
Pungent
Creosol


Phenolic


Harsh
Caustic


Alkaline


Salt
Sharp
Astringent


Rough


Bland
Neutral


Soft


Sweet
Mellow
Delicate


Mild


Acidy
Nippy


Piquant


Sour
Winey
Tangy


Tart


Soury
Hard


Acrid



顺便,这里有一张不大不小的原图,你可以下载下来慢慢研究,不过,这已经是我能找到的最大分辨率的图片的(点开可以再大一点)。若真的需要,其实我还是建议大家从SCAA购买。

 


SCAA咖啡风味轮:Coffee Taster's Flavor Wheel

SCAA咖啡生豆分级方法

相较其他咖啡生豆分级方法,美国精品咖啡协会SCAA (Specialty Coffee Association of Amarica)的生豆分级办法,最主要此分级法是“人为”可达到的精品咖啡境界,非无法改变的硬/软豆、海拔、品种等等条件,故更显得难能可贵。

SCAA美国精品咖啡协会生豆分级办法: 以350g生豆为评鉴量

SCAA咖啡生豆分级基本条件
含水率: 9-13%
生豆大小目数: 14至18目指定目数且±5%范围内。
杯测特色:香气(Aroma)酸度(Acidity)醇度( B ody)风味(Flavor)至少有一项独特明显

Q Grader及SCAA认证的杯测师

什么是杯测裁判(SCAA Cupping Judge)?

这SCAA认证课程包括了世界各地的咖啡生豆、熟豆以及到最后一杯咖啡的相关知识,堂上有42份来自世界不同产区的咖啡豆,作为杯测的教材,让学员了解各产区咖啡的风味。完成课程后,学员要经过一个5天共40小时的咖啡比对测试、酸度辨认、味觉门槛测试、杯测及咖啡生、熟豆辨识讲解等20多项的测验,才可获得美国咖啡协会(SCAA)颁发的杯测裁判证书。

什么是咖啡质量研究所认证品质鉴定师(CQI Q Grader)?

要成为咖啡质量研究所认证的品质鉴定师(Q Grader),必须通过为期三天的考试。考试包括22个咖啡相关的章节,例如生豆的筛选、鉴识、分级的过程,咖啡杯测、感官技能和感官三角测量等,才可被授权使用Q标志和名称。

美国精品咖啡协会SCAA Cupping Judge认证



杯测的目的是為了找出顾客最喜欢的咖啡豆,让咖啡农民的辛苦得到认同、咖啡工作者的用心得到回馈,那这制度是完全公正且值得信赖,许多人对杯测的质疑都来自於不够严谨的杯测师,我是真心希望好咖啡豆不要被埋没,让台湾的评鑑制度能跟国际接轨,所以才朝邀推广SCAA来台的这个方向努力,那终於在今年的7月20号,不仅是台湾第一次,也是大中华区的唯一,邀请到美国SCAA精品咖啡协会到台湾来举办这个认证课程,希望通过测验的人除了对於自己咖啡知识,鑑赏能力的提昇之外,也能在今后陆陆续续举办的杯测活动贡献一点心力。

这认证课程包括了世界各地的咖啡生豆教学、熟豆以及到最后一杯咖啡的相关知识,準备了42份世界上各种主要產区的咖啡来做為杯测的教材,并让学员了解各產区咖啡所有的典型风味,同时也经由20项严谨的测验来检视学员是否具有能力来评鑑咖啡,经过一个星期5天共40小时的教学以及测验,合格者将会由SCAA美国精品咖啡协会认证并且颁发Cupping Judge杯测裁判证书。

这是全亚洲除了日本之外,首次能邀请到SCAA美国精品咖啡协会来台举办这认证课程,课程全程中文翻译,同时也邀请到了哈亚咖啡以及台湾咖啡协会共同举办。

陈嘉峻

怎样获得SCAA或scae的证书

怎样获得美国精品咖啡协会SCAA或scae的证书?

需要参加美国精品咖啡协会SCAA认可的认证课程,并通过考试,方可获得美国精品咖啡协会SCAA证书。

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scae欧洲精品咖啡协会。